Vytautas Samavičius, LRVVKA narys; restoranas „Momo Grill“

Šokoladinio kremo ir sūrio pyragas su pistacijų biskvitu ir braškių drebučiais

12 asmenų g

  • Pistacijų branduoliai 80
  • Sviestas 80
  • Cukraus pudra 75
  • Druska
  • Kiaušiniai 100
  • Miltai 10
  • Kukurūzų miltai 10
  • Sūris (Laughing cow) 70
  • Grietinėlė plakamoji 150
  • Cukrus 30
  • Želatinos lapai 1,5
  • Vyšnių likeris 5 ml
  • Juodas šokoladas (drožlės) 135
  • Kiaušinių tryniai /„Dasita“/ 65
  • Cukrus 25
  • Sutirštintas pienas 150
  • Želatinos lapai 3
  • Grietinėlė plakamoji 165
  1. Susmulkiname pistacijų branduolius, sumaišome su cukraus pudra ir miltais, dedame druską.
  2. Kiaušinio trynius atskiriame nuo baltymo. Baltymus išplakame iki standžių putų.
  3. Į kambario temperatūros sviestą įvedame kiaušinio trynius ir pistacijų mišinį.
  4. Viską gerai sumaišome ir įvedame baltymus. Dedame į formą ir kepame orkaitėje.
  5. Sūrį sumaišome su cukrumi. 30 g grietinėlės pašildome ant lėtos ugnies ir sudedame brinkintą želatiną.
  6. Į sūrio ir cukraus mišinį įmaišome pašildytą grietinėlę su želatina ir vyšnių likerį.
  7. Išplakame 120 g grietinėlės iki standumo ir įvedame į sūrio masę. Dedame į formą ir užšaldome.
  8. Ištirpiname šokoladą vonelėje. Kiaušinio trynius išplakame su cukrumi.
  9. Pieną pašildome ant lengvos ugnies ir ištirpiname brinkintą želatiną.
  10. Maišome šokoladą su kiaušinių ir cukraus mase bei pienu su želatina.
  11. Išplakame grietinėlę iki standumo ir sumaišome su šokolado mase.
  12. Dedame pistacijų padą į formą ant viršaus, dedame sušaldytą sūrio masę ir ant viršaus pilame šokolado masę.
  13. Užšaldome. Išimame iš formos, puošiame braškių drebučiais.

Braškių espuma iSi sifone 0,5 l:

  • Šviežios braškės 250 gr
  • Vanilės ankštis 1 vnt
  • Citrinų žievelė 30 gr
  • Cukraus sirupas 200 ml
  • Šviežios avietės 30 gr
  • Citrinų sultys 5 gr
  • Želatinas 6 gr

Uogas sutriname, viską išmaišome, kaitiname iki 60 C. Želatiną ištirpiname vandenyje, dedame į pakaitintą gautą masę. Šiek tiek atvėsiname. Užtaisome kapsules

Dėkojame rėmėjams už produktus: „Dansukker“, UAB „Reaton“, UAB „Dasita“.

Žymos: