Darius Dabrovolskas, LRVVKA Prezidentas; restoranas „Chef2 Food House“

Jautienos kepsnys su granatų marinatu

4 asmenims

  • Jautienos kumpinė / „Reaton“/ 0,420
  • Granatų tyrė /„Reaton“/ 0,230
  • Druska 0,002
  • Pipirai 0,001
  • Rozmarinas 0,001
  • Čiobreliai 0,001
  • Pastarnokas 0,100
  • Burokėliai 0,100
  • Svogūnai 0,100
  • Česnakas 0,040
  • Sviestas 0,415
  • Daržovių sultinys 0,050
  • Burokėlis 0,100
  • Cukrus 0,030
  • Actas obuolių 0,030
  • Alyvuogių aliejus 0,040
  • Burokėlių 0,100
  • Poras 0,050
  • Jautienos kaulai /„Agrovet“/
  • Aliejus augalinis 0,100
  • Saliero šaknis 0,300
  • Kvapnieji pipirai 0,002
  • Raudonas vynas 0,020
  • Pomidorų pasta 0,200
  • Lauro lapai 0,002
  • Kvapnieji pipirai 0,002
  • Rudasis cukrus 0,200
  • Kiaušinis 0,040
  • Miltai su selenėlėmis /„Kauno Grūdai“/ 0,250
  • Jautienos sultinio raudono vyno ir granatų
  • padažas 0,120
  • Trapios tešlos paplotėlis 0,010
  • Karamelizuoto sviesto su česnakais ir čiobreliais trupiniai 0,002

Jautiena

0,100 gr sulčių nugariname iki trečdalio, jautieną vakuumuojame kartu su sulčių nuoviru, prieskoniais ir verdame sous vide 65C, 24 val.

Pastarnokas

  • Pastarnokas 0,100
  • Sviestas 0,020
  • Alyvuogių aliejus 0,020
  • Druska 0,002
  • Pipirai 0,001

Pastarnoką nulupame supjaustome ir kepame orkaitėje su aliejumi ir prieskoniais apie 20 min, 180C.

Burokėlis marinuotas granatų sultyse

  • Burokėliai 0,100
  • Granatų tyrė /„Reaton“/ 0,030
  • Cukrus 0,030
  • Actas 0,030

Burokėlį kepame orkaitėje 150C, 60min. burokėlį susipjaustome ir marinuojame granatų sulčių marinate.

Burokėlių kremas

  • Burokėliai 0,100
  • Svogūnai 0,100
  • Česnakas 0,020
  • Sviestas 0,050
  • Daržovių sultinys 0,050

Burokėlius kepame orkaitėje 150C, 60min. keptuvėje kepiname svogūnus su česnakais kol igaus rusvos spalvos, tada dedame supjaustytus burokėlius, pilame daržovių sultinį, užverdame. Nutraukiame nuo ugnies ir sutriname iki vientisos masės.

Degintas poras

Porus supjaustome griežinėliais marinuojame su aliejumi ir sviestu ir prieskoniais kepame orkaitėje 150C, 20min.

Jautienos sultinio raudono vyno ir granatų padažas

  • Jautienos kaulai /„Agrovet“/
  • Aliejus 0,100
  • Pomidorų pasta 0,200
  • Porų žalioju dalis 0,300
  • Lauro lapai 0,002
  • Rozmarinas 0,002
  • Čiobreliai 0,002
  • Morkos 0,300
  • Saliero šaknis 0,300
  • Kvapnieji pipirai 0,002
  • Raudonas vynas 2,00
  • Granatų tyrė /„Reaton“/ 1,00
  • Rudasis cukrus 0,200

Jautienos kaulus sukepiname su daržovėmis ir pomidorų pasta, dedame į puodą pilame vandenį ir verdame, kol nugaruos ir liks trečdalis skysčio. Puode pakepiname daržoves su cukrumi pilame granatų sultis, sultinį ir verdame kol nugaruos.

Trapios tešlos paplotėlis 0,010

  • Miltai su selenėlėmis /„Kauno Grūdai“/ 0,250
  • Sviestas 0,125
  • Kiaušinis 0,040
  • Druska 0,010
  • Vanduo 0,020
  • Aguonos 0,005

Miltus sumaišome su druska ir cukrumi. Miltus beriame į kuterį dedame šaltą sviestą ir impulso greičiu maišome tešlą, kol ji bus vientisos masės. Tešlą dedame į šaldytuvą.

Karamelizuoto sviesto su česnakais ir čiobreliais trupiniai 0,002

  • Sviestas 0,200
  • Česnakai 0,020
  • Čiobreliai 0,002
  • Maltodekstrinas 0,010
  • Druska 0,002
  • Sviestą karamelizuojame, perkošiame. Perkoštą sviestą kaitiname kartu su česnakais ir čiobreliais iki 130C.

Sviestą nutraukiame, atvėsiname, išimame česnaką ir čiobrelius. Sumaišome su maltodekstrinu.

Dėkojame produktų rėmėjams: UAB „Reaton“, „Promo Cash&Carry“, AB „Kauno Grūdai“, UAB „Agrovet“, AS „Santa Maria“

2015 03 15 Klaipeda